邂逅“阳春面”
2023-04-22
(资料图)
乌镇某农家乐的早饭一般是粥、油条、馒头，以及酱菜、腐乳。等我们早饭吃得差不多的时候，老板娘端了一个脸盆放在桌上，竟然是阳春面！绿色的葱花在红红的面汤里摇晃，面的独特香味直钻鼻子，太诱惑人了。一些已经放下筷子的，再来上一小碗阳春面，一位女士一连吃了2小碗，连呼过瘾。
同行的家明兄是面大王，他说：“一碗面是否好吃，要做到汤宽、料足、面硬。”大家起哄，请家明露一手。
第二天早上，只见家明待大锅里的水烧开，抓了一把面抖落放入，同时用筷子在锅里滑动，不让面互相粘连；不一会，大锅的水滚了，家明随即倒入一小碗冷水，“那是让面收缩，起定型作用，”然后撒点葱花，倒入适量味极鲜酱油，“不仅吊鲜味，而且面汤呈红色状态，感官效果更好些，起锅前再放入点咸菜，起锦上添花的作用。” 家明强调：“最最关键的一定要记得放猪油。”
大伙一边津津有味吃阳春面，一边说起了和阳春面有关的故事。
杨浦区八埭头四季春点心店的阳春面，让沈杰兄至今念念不忘。他说：“如果说八埭头是杨浦区的南京路，那么，四季春就是南京路上的沈大成。”四季春的点心品种很多，而最受欢迎的就是8分钱一碗的阳春面。那时有的人打牌、下军棋到半夜，然后到四季春吃一碗阳春面，能在四季春吃阳春面绝对是高档享受。沈杰说，四季春的阳春面用高汤做底料，虽然价钱便宜，但是制作一点不马虎。我说起我家对面的悦来饭馆，只有一开间门面，四方桌，长条凳，设备虽然简陋，但8分钱一碗的阳春面生意却很好。
现在，阳春面已经淡出人们的视线，在上海要吃一碗阳春面是件很困难的事情了。没有想到的是，我们竟然在乌镇的“邂逅民宿”和阳春面不期而遇，这实在让人喜出望外！（郑自华）
